Riso basmati arrostito con cipollotto, zucchine e mandorle

Che io adori “La cucina italiana” non credo sia un mistero per nessuno, ma sicuramente non lo è per chi ha la fortuna (!) di frequentarmi nel periodo che và dal 24-25 alla fine di ogni mese. Sono agitata, controllo compulsivamente la pagina feisbùc che “metti che è uscita la copertina”, il sito che “speriamosperiamosperiamo ci sia l’anteprima”  e nonostante ovunque sia scritto a chiare lettere ‘dal 26 in edicola’ io inizio con un certo anticipo a importunare gli edicolanti del quartiere. Solitamente mi limito a calarmi gli occhiali da sole sul naso e a lanciare uno sguardo timido in mezzo alle riviste, ma se magari è ora di aperitivo e sono più disinibita grazie a qualche bollicina state certi che l’edicolante subirà un interrogatorio degno del capitano Brass.

Quando finalmente arriva il giorno fatidico e riesco ad accaparrarmi l’agognata rivista non resisto mai alla tentazione e inizio a sfogliarlo per strada: con una mano tengo il giornale, con l’altra la bici e le pagine le sfoglio col naso, che è cosi grande che è un peccato usarlo solo per respirare! :D

Ebbene, alla prima occhiata questo “riso thai arrostito con cipollotto e zucchine” non mi aveva granché sconfiferato ma a una lettura attenta (ovvero con tutte le energie indirizzate alla lettura, stravaccata sul divano insomma:P ) mi ha assai incuriosito ed è, all’incirca, questo qua :)

Leggero, semplicissimo e veloce, ma soprattutto buono buono buono :)

Per due persone:

140g riso basmati

1 cipollotto

2 zucchine

10g mandorle con la buccia

Olio evo

½ cucchiaino coriandolo in polvere

½ cucchiaino semi di cumino

½ stecca di lemongrass

Qualche rametto di timo fresco

Qualche fogliolina di menta fresca

Mondare il cipollotto, tritarne finemente un quarto e tagliare il resto a rondelle.

Mettere in una pentola il riso insieme al cipollotto tritato, 280ml d’acqua e un pizzico di sale, coprire e mettere sul fuoco. Appena il tutto raggiunge il bollore abbassare la fiamma e cuocere per 6’ circa, spegnere e far riposare per 15’. Dopo il riposo rovesciare il riso su un piatto e allargarlo con una forchetta in modo che si raffreddi.

Nel frattempo lavare e mondare la zucchina, tagliarla in due per il senso della lunghezza e tagliarla a fettine oblique. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio e rosolarci le rondelle di cipollotto per 1-2’, metterlo da parte. Nella stessa padella arrostire le zucchine (senza aggiungere olio) a fuoco vivace, saltandole per bene. Unire le zucchine ai cipollotti. Nella stessa padella far tostare per qualche minuto le mandorle spezzettate al coltello e unire anche queste alle zucchine. Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella che possa contenere il riso abbastanza comodamente, aggiungerci il coriandolo, il cumino e il lemongrass finemente tritato e soffriggerli finché si sprigionerà un bel profumino :) , aggiungere il riso e farlo saltare per 5’, finché sarà un po’ arrostito e profumatissimo :)

Aggiungere il riso alle verdure, mescolare, aggiungere le foglioline di menta e di timo spezzettate, e gnammete :)

Note:

- la ricetta originale, per quattro persone prevede: 200g riso thai, 150g (3) cipollotti puliti, 110g (1) zucchina, 35g mandorle con la buccia, scalogno, macis, coriandolo in polvere, olio evo, sale. Il procedimento è quello descritto sopra :)

- è buonissimo anche tiepido, quindi ottimo anche come pranzo da portarsi dietro in università/ufficio/parco :)

La ricetta originale è di Walter Pedrazzi ed è apparsa su “La cucina italiana” di Maggio