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Che io adori “La cucina italiana” non credo sia un
mistero per nessuno, ma sicuramente non lo è per chi ha la fortuna (!) di
frequentarmi nel periodo che và dal 24-25 alla fine di ogni mese. Sono agitata,
controllo compulsivamente la pagina feisbùc che “metti che è uscita la copertina”, il sito che “speriamosperiamosperiamo ci sia l’anteprima” e nonostante ovunque sia scritto a chiare lettere ‘dal 26 in edicola’ io inizio
con un certo anticipo a importunare gli edicolanti del quartiere. Solitamente
mi limito a calarmi gli occhiali da sole sul naso e a lanciare uno sguardo
timido in mezzo alle riviste, ma se magari è ora di aperitivo e sono più
disinibita grazie a qualche bollicina state certi che l’edicolante subirà un interrogatorio
degno del capitano Brass.
Quando finalmente arriva il giorno fatidico e riesco ad
accaparrarmi l’agognata rivista non resisto mai alla tentazione e inizio a
sfogliarlo per strada: con una mano tengo il giornale, con l’altra la bici e le
pagine le sfoglio col naso, che è cosi grande che è un peccato usarlo solo per
respirare! :D
Ebbene, alla prima occhiata questo “riso thai arrostito
con cipollotto e zucchine” non mi aveva granché sconfiferato ma a una lettura attenta (ovvero con tutte le energie indirizzate
alla lettura, stravaccata sul divano insomma:P ) mi ha assai incuriosito ed è, all’incirca,
questo qua :)
Leggero, semplicissimo e veloce, ma soprattutto buono
buono buono :)
Per
due persone:
140g riso basmati
1 cipollotto
2 zucchine
10g mandorle con la
buccia
Olio evo
½ cucchiaino
coriandolo in polvere
½ cucchiaino semi
di cumino
½ stecca di
lemongrass
Qualche rametto di
timo fresco
Qualche fogliolina
di menta fresca
Mondare il
cipollotto, tritarne finemente un quarto e tagliare il resto a rondelle.
Mettere in una
pentola il riso insieme al cipollotto tritato, 280ml d’acqua e un pizzico di
sale, coprire e mettere sul fuoco. Appena il tutto raggiunge il bollore
abbassare la fiamma e cuocere per 6’ circa, spegnere e far riposare per 15’. Dopo
il riposo rovesciare il riso su un piatto e allargarlo con una forchetta in
modo che si raffreddi.
Nel frattempo lavare
e mondare la zucchina, tagliarla in due per il senso della lunghezza e
tagliarla a fettine oblique. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio e
rosolarci le rondelle di cipollotto per 1-2’, metterlo da parte. Nella stessa
padella arrostire le zucchine (senza aggiungere olio) a fuoco vivace,
saltandole per bene. Unire le zucchine ai cipollotti. Nella stessa padella far
tostare per qualche minuto le mandorle spezzettate al coltello e unire anche
queste alle zucchine. Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella che possa
contenere il riso abbastanza comodamente, aggiungerci il coriandolo, il cumino
e il lemongrass finemente tritato e soffriggerli finché si sprigionerà un bel
profumino :) , aggiungere il riso e farlo saltare per 5’, finché sarà un po’
arrostito e profumatissimo :)
Aggiungere il riso
alle verdure, mescolare, aggiungere le foglioline di menta e di timo
spezzettate, e gnammete :)
Note:
- la ricetta
originale, per quattro persone prevede: 200g riso thai, 150g (3) cipollotti
puliti, 110g (1) zucchina, 35g mandorle con la buccia, scalogno, macis,
coriandolo in polvere, olio evo, sale. Il procedimento è quello descritto sopra
:)
- è buonissimo anche tiepido, quindi ottimo anche come pranzo da portarsi dietro in università/ufficio/parco :)
La ricetta originale è di
Walter Pedrazzi ed è apparsa su “La cucina italiana” di Maggio
