Soupe au pistou di Julia Child

Dopo il primo incontro con la cucina provenzale ai corsi di cucina (pissaladiere, bouillabaisse…mmmmhhhhh! ♥ ) ho capito una cosa, è bbbuona!! Molto diversa dalla cucina Parigina, non profuma di burro ma di mediterraneo :) così, soprattutto ora che è estate, quando sfoglio il libro della Child vado a caccia di ricette di Marsiglia & dintorni :) questa zuppa estiva è veramente buona e profumatissima, perfetta a temperatura ambiente :) una sola nota, se siete aglio-dipendenti come me andate sul sicuro, ma se amate l’aglio quanto i vampiri vi consiglio di pensarci due volte prima di fare questa zuppa :P

Per 6-8 persone:

200g carote a dadini

200g patate a dadini (di una qualità adatta ad essere lessata)

200g porri a dadini (la parte bianca) o cipolla

200g fagioli bianchi freschi

200g fagiolini

30g spaghetti o vermicelli rotti

1 fetta pane bianco raffermo

Sale & pepe (la Child suggerisce un cucchiaio di sale, io rispondo ‘siam pazzi?!?’)

Un pizzico di zafferano

Per il pistou:

4 spicchi d’aglio schiacciati (piccolini! Se avete gli spicchioni enormi ne basta uno)

6 cucchiai di coulis de tomates à la provenzale

4 cucchiai di basilico fresco tritato

60g parmigiano grattugiato

70ml olio fruttato

Portare a bollore 2,5l d’acqua con le carote, le patate il porro e un po’ di sale e far cuocere per 20’. Aggiungere i fagioli, gli spaghetti spezzati, il pane e continuare la cottura per un quarto d’ora, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di zafferano.

Mentre la zuppa cuoce, preparare il pistou: mettere l’aglio, il coulis di pomodoro, il basilico e il parmigiano in una zuppiera e ridurlo in pasta con un cucchiaio di legno (se vivete nel 21°esimo secolo come me, non credo che la Child sia contraria all’uso del frullatore a immersione :P ), quindi aggiungere a filo l’olio.

Quando la zuppa è pronta versarne un mestolo nel pistou e mescolare, quindi aggiungere il resto della zuppa.

servire con pane caldo o con crostini.

Ricetta tratta da “Mastering the art of French Cooking”