Ovvero il sugo di pomodoro – Provenza version. Io l’ho
fatto perché mi serviva per la soupe au pistou (molto presto su questi schermi), ma non ho dubbi che sia buono
anche per condire la pasta, con una spolverata di pecorino ;)
Per
circa 400ml di coulis de tomates à la provenzale:
1,2kg pomodori rossi
90g cipolla finemente tritata
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiai di farina
1 pizzico di zucchero
2 spicchi d’aglio
Un bouquet di erbe medio (4 gambi di prezzemolo, una foglia d’alloro, ¼
cucchiaio di timo chiusi in una garzina)
Un pizzico di semi di finocchio
Un po’ di basilico
Un piccolo pizzico di zafferano
Un piccolo pizzico di coriandolo
2,5cm scorza d’arancia
Sale e pepe
Incidere i pomodori e sbollentarli per un minuto in acqua bollente.
Spellarli, eliminare i semi e tritarli. Cuocere dolcemente la cipolla nell’olio
d’oliva per circa 10’, finché sarà tenera ma non dorata. Aggiungere la farina e
cuocere per 3’, facendo attenzione che non scurisca. Aggiungere i pomodori, lo
zucchero, l’aglio e le erbe. Coprire e cuocere lentamente per 10’. Scoprire e
far bollire per circa mezz’ora, aggiungendo cucchiaiate di acqua se la salsa
diventasse troppo spessa. Eliminare il bouquet di erbe e voilà!
Ricetta tratta da 'Mastering the Art of French Cooking'
puoi usarla per...
- Soupe au pistou di Julia Child
puoi usarla per...
- Soupe au pistou di Julia Child
