Frittelle di carote

Nell’ultimo, boh, anno e mezzo forse, avevo letto un sacco di ricette tratte da ‘Vegetarian’ in uno dei miei blog preferiti, e tutte quelle che ho provato erano una figata. Nonostante ciò ho sempre resistito alla tentazione di comprare questo libro, la Forza scorreva potente in me a quei tempi. Finché un giorno il sig. amazon mi ha tentato con uno sconto del 50% e giurerei di aver sentito urlare ‘FORZA, ESCI DA QUESTO CORPO!!’ e la Forza ha ceduto il passo allo shopping compulsivo. Ed ecco i risultati! :)

Queste frittelline ricordano un po’ le anguli, e come tali non potevano non piacermi :) non rinunciate alla rucola e al dressing, le valorizza davvero! :)

Per 12 frittelline:

4 carote grandi

3 cipollotti (5 in originale)

Un mazzetto di prezzemolo (coriandolo in originale)

1 cucchiaio di semi di coriandolo, tostati e pestati

20g farina di ceci

50g casu 'e vita o feta (halloumi in originale)

2 uova

2 cucchiai d’olio

Per servire:

Rucola

Per il condimento al limone:

½ testa d’aglio, schiacciata

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di senape coi semini

La scorza finemente grattugiata e il succo di un limone

90ml olio EVO

Sbucciare le carote e grattugiarle in una ciotola. Aggiungere i cipollotti affettati finemente, il casu 'e vita sbriciolato, il prezzemolo tritato, il coriandolo, la farina e le uova leggermente sbattute. Mescolare il tutto e regolare di pepe (non serve aggiungere sale, sia il casu 'e vita che la feta sono abbastanza salati). Formare 12 frittelline schiacciate con le mani, disporle in un vassoio e farle riposare per una mezz’oretta. Scaldare l’olio in una padella e cuocere le frittelle per qualche minuto su ogni lato, finché saranno dorate. Servire con della rucola e spruzzare con quattro cucchiaiate di condimento al limone (preparato semplicemente mettendo tutti gli ingredienti in un vasetto e shakerando ;) ).

Note:

-        La versione originale prevede, al posto del casu 'e vita o della feta, l’halloumi, un formaggio cipriota a me sconosciuto. Non solo, a parte i 50g nell’impasto la cara Alice consiglia di grigliarne altri 200g e di servirli insieme alle frittelle. Sarei proprio curiosa di assaggiarlo, questo fantomatico halloumi, qualcuno sa dove si trova?

Ricetta tratta da ‘Vegetarian’ di Alice Hart