Involtini greci di melanzane con ricotta e pecorino

Buccia e l'epopea degli acquisti online – episodio natalizio (tanto per restare in tema col clima di questi giorni :) )

Natale a casa, in Sardegna. Decido in modo assolutamente arbitrario di farmi un sazio autoregalo, che non è mica scontato essere nella lista dei buoni di babbo natale.

Riempio il carrello di amazon con la cucina di mezzo mondo e mi affido ciecamente al 'consegna garantita entro il 29 dicembre', che tanto il parto il 30, quindi sto in una botte di ferro. Mi consumo l'indice a furia di aggiornare la pagina e seguire spasmodicamente il tragitto del mio bel pacchetto (unica attività fisica in tutte le vacanze di Natale, tra l'altro) e non mi degno di controllare a che ora parte il mio volo. Ovviamente il suddetto volo parte all'alba e mi costringe a essere a Cagliari il giorno prima.

Morale della favola, lascio la mia tana sarda giusto in tempo per perdermi l'arrivo del corriere.

Passano settimane e settimane di “giuro che domani te li spedisco!” di una  sorella evidentemente spergiura.

Alla fine i libri arrivano a Udine, ma solo due, che uno è rimasto a casa per far posto a mezza forma di pecorino. Dopo aver dedicato le giuste attenzioni al pecorino, ecco che passo a Vefa's Kitchen e a questi MERAVIGLIOSI involtini (che, non per niente, dentro hanno anche il pecorino!). Sono gustosissimi, si possono preparare in anticipo, sono sani e anche a prova di vegetariano! Per la serie, che vuoi di più dalla vita?!

Per sei:

4 melanzane tonde da circa 250g l'una affettate finemente

2 cucchiai di olio d'oliva

300g ricotta (o anthotiro)

120g pecorino grattugiato (o kefalograviera)

4 cucchiai di pomodori secchi tritati

4 cucchiai di basilico e/o menta tritati

sale & pepe bianco

Per la salsa al pomodoro:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio, affettato

1 piccolo peperoncino, aperto (facoltativo)

½ kg pomodori pelati, senza semi e passati al passaverdure

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

sale & pepe

cospargere le fette di melanzana con del sale grosso e lasciarle sgocciolare in uno scolapasta per un'ora. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: mettere tutti gli ingredienti in una pentola, aggiustare di sale e pepe e far andare a fuoco medio per 15-20', finchè si sarà ispessita. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Sciacquare le fette di melanzana sotto l'acqua corrente, strizzarle leggermente per eliminare l'acqua in eccesso e asciugarle con della carta da cucina quindi grigliarle su una piastra di ghisa ben calda. In una ciotola mescolare insieme la ricotta con metà del pecorino, i pomodori secchi, l'olio, il basilico e la menta e regolare il composto di sale e pepe.

Mettere un cucchiaio di ripieno in ogni fetta di melanzana e arrotolarla formando una sorta di involtino. Versare metà della salsa di pomodoro in una teglia rettangolare, quindi metterci i rotolini di melanzana, con il bordo libero rivolto verso il basso, in modo che non si aprano. Coprire con la salsa e cospargere con il pecorino rimasto. (a questo punto la preparazione può essere congelata) Cuocere per 35-40'. strabuonissimi sia a temperatura ambiente che caldi ;)

Note:

• la ricetta originale prevede nientepopo' di meno che 120ml d'olio, di cui 5 cucchiai destinati alla cottura in padella delle melanzane (che io invece ho grigliato) e tutto il resto nel ripieno (dove io ne ho messo giusto i due cucchiai che vedete nella lista ingredienti ;) )
• anche per la salsa di pomodoro Vefa prevede 3 cucchiai d'olio, ma a me la salsa di pomodoro troppo oleosa non piace :P
• è vero che possono essere congelati, però a dirla tutta, perdono un po' in bontà
• secondo Vefa queste dosi sono per 4, ma io direi che ci si mangia in abbondanza anche in 6 :P

Ricetta tratta da “Vefa's Kitchen” di Vefa Alexiadou