Ci sono giorni in cui una è super energica, robe
che 'mi alzo presto, corro a lezione, esco da lezione, corro in
palestra, esco dalla palestra, corro a casa, ceno e (correndo) mi
preparo il pranzo per domani, metto a posto qualche appunto, leggo un
po', mi sento troppo fiera di me e della mia giornata iperattiva, oh
quanta girl power e con un salto acrobatico mi tuffo a dormire'. E
poi ci sono giorni che le ultime due ore di cardiologia (che,
diciamocelo, è una materia che non fa proprio per me, un organo
troppo da sportivi e troppo da sentimentali. Posso dire con certezza
(e finezza) che io, nelle questioni di cuore sono proprio una
pippa) ti risucchiano l'anima ( e la girl power) e l'unica cosa che
ti impedisce di rimanere direttamente a dormire sul banco è il
pensiero che ti aspetta una serata a base di film e/o serie tv con il
tuo spacciatore preferito di suddette droghe.
E come si può ricompensare una simile goduria se
non con una buona cenetta? Dato che lo spacciatore in questione è un
carnivoro convinto, e io sono una convinta sostenitrice di tutto ciò
che è 'à l'ancienne' la scelta è ricaduta su questa roba qua.
Buo-nis-si-ma. Nonostante la conclamata oscenità della foto non resisto alla tentazione di pubblicarla! Ma ormai lo sapete, quando si tratta della Child sono
di parte :)
Per 4-6 persone:
Il pollo:
1-1,2kg pollo a pezzi
1 cipolla affettata finemente
1 carota tritata
1 gambo di sedano tritato
60g burro
½ cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe bianco
60g farina
700ml brodo di pollo
285ml vino bianco secco
Un bouquet di erbe piccolo (2 gambi di prezzemolo,
1/3 foglia di alloro, 1/8 cucchiaino di timo chiusi in una garzina)
L’accompagnamento di cipolline e funghi:
16-20 cipolline brasate (oignons glacés à blanc)
200g funghi freschi stufati nel burro, succo di
limone e acqua (champignons à blanc)
La salsa:
2 tuorli d’uovo
140ml panna fresca (io non l’avevo e ho usato
latte fresco intero. Oro!)
sale & pepe bianco
succo di limone
noce moscata
Per finire:
prezzemolo
15-30g di burro morbido
Il pollo: asciugare accuratamente il pollo
con un panno. Stufare cipolla, carota e sedano nel burro per circa
5’, a fuoco dolce, finché le verdurine saranno morbide ma non
dorate. Spostare le verdure verso i bordi della pentola, alzare il
fuoco e aggiungere al centro il pollo, girarlo frequentemente per 3-4
minuti finché la carne avrà preso consistenza senza diventare
colorita, ma solo di un giallo dorato pallido.
Abbassare il fuoco, coprire e cuocere molto
dolcemente per 10’, girando i pezzi di pollo una volta. Questo
dovrebbe far prendere ulteriormente consistenza alla carne, ma non
deve comunque abbronzarsi :).
Aggiungere il sale, il pepe e la farina su tutti i
lati della carne, facendo e rotolare ogni pezzo in modo da far venire
bene a contatto la farina con il burro. Coprire e continuare la
cottura per 4’, girando una volta i pezzi.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il
brodo bollente, agitando la casseruola per mescolare bene il brodo e
la farina. Aggiungere dunque il vino, il bouquet di erbe e, se
necessario altro brodo o acqua (il liquido deve coprire a filo il
pollo). Portare a bollore, assaggiare e, se necessario, salare
leggermente.
Coprire e far bollire dolcemente per 25-30’. Il
pollo è pronto quando le ossa sono tenere se pinzate e se, pungendo
la carne con la forchetta, i succhi che fuoriescono sono giallini.
Appena è cotto, togliere il pollo dalla pentola e tenerlo da parte.
mentre il pollo cuoce preparare le cipolline e i
funghi. Tenere da parte i loro liquidi di cottura e aggiungerli alla
salsa di cottura del pollo.
La salsa: sbattere i tuorli con la panna
con una frusta e, continuando a sbattere, aggiungere a cucchiaiate la
salsa bollente in cui ha cotto il pollo, fino a versarne circa 250ml.
Aggiungere il resto della salsa a filo, sempre sbattendo.
Versare la salsa in una pentola pulita dal fondo
spesso e metterla sul fuoco medio-alto e mescolare continuamente,
accarezzando il fondo e i lati della pentola, fino a portare a
bollore. Proseguire la cottura per un minuto e spegnere.
Regolare di sale, pepe e succo di limone e
aggiungere un pizzico di noce moscata. Passare la salsa al setaccio
(io in realtà ho frullato tutto con il frullatore a immersione.. mi
dispiaceva troppo eliminare tutte quelle verdurine *_*) e tenere da
parte.
Assemblaggio: mettere il pollo, le
cipolline e i funghi in una casseruola pulita. Versarci sopra la
salsa. Mettere la pentola su fuoco medio e portare a bollore. Coprire
e far bollire molto dolcemente per 5’, o finché il pollo sarà ben
caldo, cospargendolo frequentemente con la salsa.
Togliere dal fuoco e, subito prima di servire,
inclinare la casseruola, aggiungere il burro morbido e coprire il
pollo con la salsa finché il burro sarà assorbito. Decorare con
prezzemolo fresco e servire.
Ricetta tratta da “Mastering the
art of French Cooking” di Julia Child
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