Le basi: i savoiardi di Fonni

Avete presente quelle confezioni di savoiardi che si comprano per fare il tiramisù, con 3 o 4 file di biscotti super secchi? Ecco. Qualcuno potrebbe dire 'si vabbè, questi saranno un po' diversi, ma sempre savoiardi sono. È lo stesso campo da gioco.' Ed è a questo punto che, a chiunque dica una simile corbelleria, apparirebbe Jules: 'mangiare un savoiardo rinsecchito e un savoiardo di Fonni non è esattamente la stessa cosa, non è lo stesso fottuto campo da gioco, non è lo stesso campionato e non è nemmeno lo stesso sport'.

I savoiardi di Fonni Sono dei biscotti grandi e morbidi, che profumano di casa, che fanno tornare alla mente gli infiniti pranzi di famiglia che si concludevano con un caffé (solo per i grandi, sigh) e con una piccola buccetta impertinente che, sgraffignato uno dei suddetti savoiardi dalla credenza della nonna andava a supplicare il baffuto babbo di cederle un po' di caffé ('giusto quello che rimane nella tazzina, perfavoreperfavoreperfavore *___*') con cui accompagnarlo :)

Sono la perfezione fatta a savoiardo.

Sono buonissimi in sostituzione a quelli industriali per fare tiramisù & co, ma anche da inzuppare nel caffelatte (o nello zabaione...Fonni è a 1000m di altitudine, esposto a nord e dotato di impianti sciistici, credo che i fonnesi approverebbero).

Quando abitavo in Sardegna non ho mai sentito l'esigenza di farli in casa dato che si trovano tranquillamente nei supermercati e sono bbbuonissimi ma da quando abito a duddine mi sono dovuta arrangiare :P

Devo dire che, dopo qualche tentativo sono soddisfatta di questa ricetta :) l'unica cosa è che la bocchetta da sac à poche più grande che ho trovato è da 10mm, ma secondo me sarebbe meglio un po' più grande, tipo da 12mm :)

Per una teglia di biscotti:

150g farina 00

6 uova

150g zucchero semolato (più un cucchiaio)

un cucchiaio di zucchero a velo

oltreché:

una sac à poche con una bocchetta liscia da 10-12mm

Separare i tuorli dagli albumi. In un contenitore (di vetro o di porcellana, non di plastica) montare a neve gli albumi (1): quando sono bianchi e spumosi aggiungere metà dello zucchero (2) e continuare a montare finché l'impasto è sodo e lucido, un po' come quando si fanno le meringhe (3) :)

In un' altra ciotola sbattere i tuorli con la restante metà dello zucchero(4-5) finché saranno chiari e foffosi. 

Versare gli albumi montati sui rossi d'uovo (6) e mescolare delicatamente con una spatola, dall'alto verso il basso per evitare che il tutto si sgonfi (7). Aggiungere la farina, setacciandola (8), e continuare a mescolare con delicatezza, sempre dall'alto verso il basso, finché il composto sarà omogeneo. Versare il composto nella sac à poche e, in una teglia foderata di carta forno, formare dei biscotti lunghi circa 15cm (9).

Mescolare un cucchiaio di zucchero semolato con un cucchiaio di zucchero a velo e cospargere i biscotti con il mix. Far riposare 10', quindi cospargere nuovamente i biscotti con gli zuccheri (10) e infornare subito, a 170°C per 15' circa, o finché i biscotti saranno biondi.

Una volta freddi si conservano bene per un saaaacco di tempo, purché conservati a riparo dall'umidità :)