Qualche
giorno fa avevo un sacco voglia di impastare, ma non avevo voglia di
andare al supermercato a comprare le mele per fare le tanto agognate
focaccine (poi la voglia di andare a prendere le mele mi è venuta
però! Vedrete vedrete... :P). Dopo un'attenta valutazione delle
opzioni (ovvero sbirciatina al freezer: pane nero: c'è; pane bianco:
c'è, pizza: mmmhhh, dovrei comunque uscire per comprare la
mozzarella...) ho optato per la pasta fresca. Poi sgarfando nella
dispensa ho scovato della farina di castagne e mi è venuta questa
autunnalissima idea :) Ovviamente il motivo per cui ho usato i
porcini secchi e non quelli freschi è sempre lo stesso: non avevo
voglia di uscire.
Lo
so, sono un bradipo. Sempre stata. :)
Per
quattro:
Per
i malloreddus di semola:
150g
semola di grano duro
½
cucchiaino di noce moscata
acqua
tiepida qb
Per
i malloreddus di castagne:
150g
di farina di castagne
½
cucchiaino di noce moscata
1
grattata di pepe nero
acqua
tiepida qb
Per
la salsa ai funghi:
20g
porcini secchi
300g
champignon freschi
30g
di burro
un
mazzetto di prezzemolo
1
spicchio d'aglio
30g
(2 cucchiai) di farina
50ml
latte fresco intero
sale
& pepe
Per
gratinare:
30g
Montasio stravecchio
2
fette di pane in cassetta
preparare
gli gnocchetti seguendo il procedimento descritto qui. Unica nota:
quelli di castagne sono un po' una rogna, in quanto la farina di
castagne è povera di proteine e di conseguenza l'impasto è molto
poco elastico e un po' difficile da modellare a gnocchetto. Inoltre è
consigliabile prepararli con qualche ora di anticipo, in modo che si
asciughino un po' e non si disfino in cottura. Con un po' di pazienza
ce la si fa, e il risultato cromatico merita, però volendo si può
optare per la strada più semplice, smezzando la farina di castagne
con farina 0 per pasta fresca :)
La
salsa:
mettere a bagno i porcini in 250ml d'acqua tiepida per qualche ora.
Quando saranno morbidi e carnosi scolarli (filtrando e tenendo da
parte la loro acqua) e tagliarli a pezzetti. Pulire gli champignon
con un panno umido, mondarli e affettarli finemente. Tritare lo
spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo. In una casseruola capace
far sciogliere 10g di burro, quando inizia a sfrigolare aggiungere
l'aglio e i gambi di prezzemolo, facendoli rosolare dolcemente, senza
che si scuriscano. Aggiungere i funghi, salare, pepare, aggiungere
qualche cucchiaiata dell'acquetta dei porcini e far cuocere, coperto,
per una quindicina di minuti, o finché saranno teneri ma ancora
consistenti.
In
una pentola non troppo ampia far sciogliere 20g di burro. Quando
inizia a sfrigolare aggiungere la farina e mescolare bene con una
frusta. Aggiungere l'acquetta dei porcini e il latte e, sempre
continuando a mescolare, portare a bollore. Far cuocere per qualche
minuto, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Versare la
salsa sui funghi e mescolare. Regolare di sale e pepe e aggiungere le
foglie di prezzemolo tritate.
Lessare
gli gnocchetti in abbondante acqua salata.
Eliminare
la crosta dal pancarré, tagliarlo a cubetti e tritarlo finemente con
un mixer. Grattugiare il montasio e mescolarlo insieme al pane.
Versare
gli gnocchetti nella pentola con la salsa e mescolare bene ma
delicatamente, in modo da distribuire il condimento. Versare gli
gnocchetti in una teglia abbastanza ampia da contenerli comodamente
in uno strato di non più di 3cm, distribuire sopra il mix di pane e
formaggio e far gratinare in forno caldo a 200°C (con il grill
acceso) per qualche minuto, giusto il tempo che si formi una bella
crosticina dorata. Impiattare e mangiare subito. Gnam!
Non conoscevo questa specialità, ma ti faccio i miei complimenti, devono essere di una bontà unica. Complimenti.
RispondiEliminaSuper sfiziosi!!!
RispondiEliminavabbè,io appena vedo "castagne" non ragiono più!con la salsa ai funghi poi come accoppiamento penso che se seguissi il mio istinto famelico del momento succederebbero gravi danni! troppo buoni,davvero!
RispondiEliminaun bacio Buccia! :)
Bellina *_*
Eliminaio idem, le castagne sono una droga! :)
grazie a tutte, care :)
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