Stessa base, due torte

C’è chi dice che d’estate passa la voglia di cibi pesanti e ggggrrrrassi, però ci sono delle eccezioni. Tipo qualcuno che il primo di luglio, con mille mila gradi e umidità da far invidia a un bagno turco, vorrebbe tanto per cena delle cotolette, e ‘non quelle in versione salutari, ben condite’ e, tanto per non lasciare spazio a equivoci aggiunge, lapidario: ‘sarebbe meglio fritte nel burro’. (per la cronaca, io non so dire di no a quegli occhioni bruni *_* )

E poi beh, l’altra eccezione sono io, perché per un dolcetto c’è sempre spazio e non c’è caldo che tenga! :)

Ho fatto queste tortine nel fine settimana e, conservate in frigo, hanno allietato le mie colazioni fino a ieri! :)

Per due torte quadrate di 16x16cm

Base:

150g farina

150g zucchero

80g burro

3 uova

1 cucchiaio di lievito per dolci

…per la torta alle ciliegie & mandorle:

75g mandorle

250g ciliegie

…per la torta alle pesche, emoli & cocco:

1 pesca

3 emoli

75g cocco fresco

Lavare e snocciolare le ciliegie, lavare, denocciolare e affettare emoli e pesche e tenere da parte. Sbollentare, pelare e frullare le mandorle, riducendole in farina. Sciacquare il cocco e, se siete più pazienti di me, eliminare la ‘pellicina’ marrone (io l’ho lasciata, sono tutte fibre! :P), grattugiarlo con il mixer riducendolo in farina e tenere da parte.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova (a T ambiente), incorporandole una per volta. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e il rum. Mescolare bene e dividere l’impasto in due ciotole: a una incorporare la farina di mandorle, all’altra la farina di cocco, mescolando bene. Versare gli impasti in due tortiere imburrate e foderate di carta forno, livellando un po’ il composto. Aggiungere le ciliegie alla torta alle mandorle, schiacciandole un po’, e le pesche e gli emoli alla torta al cocco. Infornare il tutto a 180°C per 40’ o finché le torte saranno dorate.  Lasciar intiepidire e servire :)

Note:

- la torta alle ciliegie è felicemente molto ispirata a una ricetta della Barbagli che ho trovato su ‘il libro del cavolo’, ho solo ridotto il burro :)

- nella versione al cocco, l’idea originale era di mettere pesca & mango, abbinamento che adoro, però il mango non era un granché e gli emoli erano troppo belli :)