Low cost Gravlax

 …e che è sta robba? Ebbene, il gravlax (o gravad lax o gravad laks a seconda che vi troviate in Svezia, Norvegia o Danimarca) è il nome di un misto di sale/zucchero/aromi e, per estensione, il nome di un bel trancio di salmone trattato appunto con questo miscuglio. Le meraviglie dell’osmosi 

(il cui concetto è spiegato perfettamente da quest’immagine <3>

rendono le carni del fortunato salmone (dio, relativamente fortunato…) più sode e ne concentrano il gusto perché ne fanno fuoriuscire l’acqua. Quello che ne risulta assomiglia al salmone affumicato MA: sarete voi a decidere il grado di disidratazione, giocando sul tempo di riposo del nostro amico pinnuto e sarete voi a decidere le note aromatiche da dargli.

Se poi avete il braccino corto come la sottoscritta sarete anche voi a decidere che il vostro salmone in realtà è una trota salmonata e il vostro sarà un gravlax low cost :P

Per 3-4 porzioncine:

un filetto di trota salmonata (250g circa)*

3 cucchiai di sale

3 cucchiai di zucchero

Una generosa macinata di pepe nero

1 cucchiaio di aneto secco (o, meglio ancora, un mazzetto di aneto fresco)

La scorza di mezza arancia a julienne

* la mia era una trotella, quindi il mio è venuto abbastanza sottile. Direi che lo spessore ideale del filetto è intorno ai 3-3,5cm

In una ciotolina mescolare lo zucchero con il sale e una generosa macinata di pepe (non so quanto sia in termini di ‘cucchiaini’ perché uso il macinino, però abbondate! Quando poi mescolate il tutto dev’essere un po’ a pois ecco :) ). Controllare bene il filetto ed eliminare eventuali spine, quindi tamponarlo con della carta da cucina e appoggiarlo su un foglio di pellicola (grande abbastanza da poter impacchettare per bene il tutto) con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere uniformemente tutto il filetto con il misto di zucchero/sale/pepe, quindi aggiungere sopra l’aneto e le scorzette d’arancia. Impacchettare bene il tutto e riporre in frigo, con un peso sopra, per 48h.

Trascorso questo tempo, sciacquare velocemente il filetto sotto l’acqua fredda, affettare sottilmente e… sbizzarritevi! :)

Io ieri sera ho messo nel forno due patate piccine picciò, belle pulite e spazzolate ma con la buccia, e una volta cotte le ho aperte e condite con un po’ di prezzemolo, aglio, olio e sale e ci ho schiaffato sopra un po’ di gravlax. Vi dico solo che con tutti i “mmmmhhh…”, “arf” e “OMMIODDIO è perfetto!!!” dubito seriamente che i dirimpettai abbiano capito che stavo “solo” cenando…