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venerdì 16 marzo 2012

Le basi: pasta frolla alle mandorle della maison Ladurée

L’ultimo libro arrivato a casa Buccia è “dolce” della maison Ladurée: inutile dire che è bellissimo e che sfogliarlo incute un certo timore reverenziale e ansia da prestazione. Quindi, onde evitare di scivolare su una buccia di banana (:P) , ho iniziato da una ricetta abbastanza semplice, ma sempre bbbbbuonissima e che mi ha già dato qualche soddisfazione di cui vi renderò presto partecipi :)
Ma voi direte, e perché mai dovrei provare questa frolla qui, quando ho già la mia ricetta?  E non avete tutti i torti, per sbrogliare questo inghippo vi do qualche info in più:

punti di forza:
consistenza: è molto friabile, una goduria sotto i denti, buona parte del lavoro in questo senso lo fa lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato ;)
sapore: le mandorle danno un gusto un po’ più complesso e particolare rispetto alla classica frolla, ma senza essere preponderanti. La quantità di zucchero è perfetta, dolce ma non stucchevole, quindi va benissimo anche come base per crostate con un ripieno abbastanza dolce :)

il rovescio della buccia, cioè, ehm, della medaglia:
lavorabilità: l’impasto è abbastanza morbido, quindi bisogna lavorarlo velocemente, prima che si scaldi troppo!

Per 450g di pasta:
120g burro
70g zucchero a velo
25g farina di mandorle*
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia in polvere (facoltativo)
1 uovo intero
200g farina 00

* io non compro mai la farina di mandorle. Per ottenerne 25g è sufficiente pesare circa 30g di mandorle con la buccia, scottarle per 1’ in acqua bollente, sbucciarle (dopo questo bagnetto caldo la pellicina vien via che è un piacere) e frullarle nel mixer. Un unico accorgimento: se le frullate troppo a lungo le mandorle si scaldano e rilasciano il loro olio, quindi è bene azionare il mixer a scatti e fermarsi non appena le mandorle sono diventate farina.
Tagliare il burro a pezzettini e metterlo in una ciotola. Lavorarlo bene con un cucchiaio di legno (1) quindi aggiungere uno per volta gli ingredienti: prima lo zucchero a velo setacciato,  la farina di mandorle, il sale, la vaniglia (io ho messo i semini di ½ bacca, mi piace troppo l’effetto a mini-pois :) ), l’uovo (2) e infine la farina. Mescolare la pasta, ma solo il tempo necessario ad amalgamarla: se lavorata poco risulterà più friabile una volta cotta (3). Formare un panetto con la pasta e far riposare in frigo per minimo 2h, ma meglio 12h: se il riposo sarà più lungo la pasta sarà più facile da stendere.
Finito il riposo non resta che tirare fuori la pasta dal frigo (4), stenderla a uno spessore di 2-3 mm e ricavarne sablés, fondi per crostate, gallinelle… :)

13 commenti:

  1. grazie per la dritta.-) questa frolla sembra una specialita'! baci

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  2. La nostra frolla di base la si mette in frigo almeno per una notte e dura fino a 1 settimana... anche se da noi le cose buone non durano!
    Comunque la tua è da provare perchè mi piace l'idea della farina di mandorle.
    La mia nanerottola è al lavoro...
    Bacioni

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  3. sarà sicuramente ottima questa frolla...e mi segno la ricetta!
    baci

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  4. La proverò sicuramente, deve essere squisita!

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  5. che bella ricetta!! beh, del resto, a me piace tanto 'a pascta frolla! insieme alla nutella ovviamente xD lol

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  6. una cosa davvero speciale! e da sbavvvv...

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  7. Grazie a tutte *_*
    @staffetta: ecco, mi son dimenticata di scriverlo e adesso lo aggiungo, anche questa si può tenere in frigo per qualche giorno, anche se io non lo faccio mai, quando ne avanza un po' da qualche crostata va subito in biscottini :) :)
    Ely: sapevo che "a mmme me piace la nutella" ti sarebbe piaciuto XD

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  8. Anche se sono fedelissima alla mia ricetta della pastafrolla devo assolutamente provare anche questa. L'aggiunta delle mandorle e dello zucchero a velo mi intrigano molto!!

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  9. Questo commento è stato eliminato da un amministratore del blog.

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