La maledizione della schiacciata con l’uva.

Ricetta su cui fantastico da anni, ne ho sentito parlare, ne ho viste invitanti montagne nelle vetrine dei fornai fiorentini, e per un motivo o per un altro non sono mai riuscita a farla. Un giorno non è stagione, un giorno non ho voglia, un giorno entrambi. Fino a ieri. Ieri una gigantesca montagna di uva fragola mi si è parata davanti, così, tra il lusco e il brusco! (cit.) A questo dolce e inaspettato incontro aggiungete che qualche giorno fa ho trovato la farina integrale perfetta, aggiungete anche che ho fatto un esame da poco (ergo la mia voglia di impastare è ai massimi livelli), e che i pianeti erano finalmente allineati (allineati a formare la parola “schiacciata”, intendo :D) e capirete bene che non ho più potuto sottrarmi alle mie responsabilità, concedendomi finalmente un’allegra domenica pomeriggio ai fornelli :)

Ho preso ispirazione dalla ricetta di Marble, con delle modifiche personali, of course.

Per questa ricetta hai bisognoddì:

200g farina di forza

200g farina integrale

1 kg di uva fragola (al lordo degli scarti)

½ cubetto di lievito di birra

100g di zucchero + un altro po’

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva + un altro po’

Un pizzico di sale

Acqua qb

Oltrechè:

Una teglia rettangolare

Un mattarello

Come prima cosa lavare bene l’uva, togliere gli acini dai raspi scartando quelli sfracellati, e lasciarli asciugare in uno scolapasta o su un panno pulito. Fare la fontana con le due farine e lo zucchero, mettere al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’olio e iniziare a impastare. Solo in un secondo tempo aggiungere il sale e altra acqua qb per ottenere un impasto simile a quello del pane. Lavorare un po’ la pasta , quindi coprirla con un canovaccio umido e lasciar lievitare per un’ora e mezza – due, a seconda della temperatura esterna.

Quando l’impasto è ben lievitato riprenderlo e dividerlo in due parti (2/3 e 1/3), stendere la più grande in una sfoglia sottile e foderarci una teglia rettangolare, disporci sopra 2/3 dell’uva,spolverare con un po’ di zucchero e dare un giro d’olio. Stendere anche l’altra pasta, in un rettangolo che risulterà più piccolo, metterlo sopra l’uva, e ripiegarvi sopra i bordi del rettangolo di pasta  sottostante.  Disporre l’uva rimasta sopra questa sfoglia, spolverando di nuovo con lo zucchero e dando ancora un giro d’olio.  Infornare a 180°C finché non risulterà dorato. Sfornare,  lasciar intiepidire e azzannare.

Una gioia non solo per il palato ma anche per vista e olfatto *_*

(qualcuno dei vicini potrebbe asserire di avermi vista da una finestra, seduta al tavolo della cucina intenta a leccare dal piatto un sughetto di uno splendido viola, ma non credetegli :P ).