lunedì 2 luglio 2012

Soupe au pistou di Julia Child


Dopo il primo incontro con la cucina provenzale ai corsi di cucina (pissaladiere, bouillabaisse…mmmmhhhhh!  ) ho capito una cosa, è bbbuona!! Molto diversa dalla cucina Parigina, non profuma di burro ma di mediterraneo :) così, soprattutto ora che è estate, quando sfoglio il libro della Child vado a caccia di ricette di Marsiglia & dintorni :) questa zuppa estiva è veramente buona e profumatissima, perfetta a temperatura ambiente :) una sola nota, se siete aglio-dipendenti come me andate sul sicuro, ma se amate l’aglio quanto i vampiri vi consiglio di pensarci due volte prima di fare questa zuppa :P

Per 6-8 persone:
200g carote a dadini
200g patate a dadini (di una qualità adatta ad essere lessata)
200g porri a dadini (la parte bianca) o cipolla
200g fagioli bianchi freschi
200g fagiolini
30g spaghetti o vermicelli rotti
1 fetta pane bianco raffermo
Sale & pepe (la Child suggerisce un cucchiaio di sale, io rispondo ‘siam pazzi?!?’)
Un pizzico di zafferano
Per il pistou:
4 spicchi d’aglio schiacciati (piccolini! Se avete gli spicchioni enormi ne basta uno)
4 cucchiai di basilico fresco tritato
60g parmigiano grattugiato
70ml olio fruttato

Portare a bollore 2,5l d’acqua con le carote, le patate il porro e un po’ di sale e far cuocere per 20’. Aggiungere i fagioli, gli spaghetti spezzati, il pane e continuare la cottura per un quarto d’ora, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di zafferano.
Mentre la zuppa cuoce, preparare il pistou: mettere l’aglio, il coulis di pomodoro, il basilico e il parmigiano in una zuppiera e ridurlo in pasta con un cucchiaio di legno (se vivete nel 21°esimo secolo come me, non credo che la Child sia contraria all’uso del frullatore a immersione :P ), quindi aggiungere a filo l’olio.
Quando la zuppa è pronta versarne un mestolo nel pistou e mescolare, quindi aggiungere il resto della zuppa.
servire con pane caldo o con crostini.

Ricetta tratta da “Mastering the art of French Cooking” 

5 commenti:

  1. Che dici è buona anche fredda??

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    1. io il giorno dopo l'ho mangiata fredda di frigo ed era buona! Anche se il top è a temperatura ambiente :)

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  2. Risposte
    1. cara! :)
      è di una bontà....io la faccio in continuazione! Ansia da 'fin quando ci saranno i fagioli freschi?!? :P

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  3. Ottima!
    Io adoro le zuppe anche d'estate...ovviamente mangiate fredde ;)

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